Jak krok po kroku ukisić kapustę w słoiku – przepis i porady

Wprowadzenie

Kapusta kiszona to tradycyjne, polskie danie, które cieszy się dużą popularnością. Jej przygotowanie może wydawać się skomplikowane, ale tak naprawdę nie jest to trudne! Warto nauczyć się, jak krok po kroku ukisić kapustę w słoiku, aby cieszyć się jej smakiem przez długi czas. W tym artykule znajdziesz przepis oraz przydatne porady, które ułatwią Ci proces kiszenia kapusty.

Przygotowanie składników

Przede wszystkim musisz przygotować odpowiednie składniki do kiszenia kapusty. Będziesz potrzebować:

1. Świeżej kapusty – najlepiej wybierz tę odmianę, która jest najmniej wodoszczelna, np. kapusta pekińska.
2. Słoika – powinien być wystarczająco duży, aby zmieścić całą kapustę.
3. Sól – najlepiej użyć soli morskiej lub soli himalajskiej, która jest bardziej naturalna.
4. Woda przegotowana i ostudzona – użyj jej do przygotowania solanki.

Krok 1: Przygotowanie kapusty

Najpierw musisz oczyścić i przygotować kapustę do kiszenia. Oczyść ją z zewnętrznych liści, usuń łodygi i pokrój na cienkie paski. Możesz użyć specjalnego krajalnika do kapusty, jeśli masz taki sprzęt.

Krok 2: Przygotowanie solanki

Następnie przygotuj solankę, która posłuży do zalewania kapusty w słoiku. Wymieszaj wodę przegotowaną i solę, w proporcji 2 łyżki soli na 1 litr wody. Dokładnie wymieszaj, aż sól się rozpuści.

Krok 3: Układanie kapusty w słoiku

Teraz czas na układanie kapusty w słoiku. Na samym dnie słoika przykładaj jedną garść kapusty i lekko ją ubij, aby wypuściła sok. Powtarzaj ten krok, układając kolejne garście kapusty i je lekko ubijając, aż cały słoik będzie wypełniony.

Krok 4: Zalewanie kapusty solanką

Kiedy kapusta jest już w słoiku, zalej ją przygotowaną solanką, tak aby była ona cała pokryta płynem. Pamiętaj, aby zostawić trochę miejsca na górę słoika, ponieważ kapusta podczas kiszenia może wydobywać się gaz.

Krok 5: Zakręcenie słoika

Po zalewaniu kapusty solanką, zakręć słoik ciasno, aby powietrze nie miało możliwości dostania się do wnętrza. Możesz również użyć specjalnej pokrywki, która umożliwi wydostawanie się gazów, jednakże unikać dostępu powietrza.

Krok 6: Kiszenie kapusty

Teraz czas na proces kiszenia kapusty. Umieść słoik w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej i pozostaw na 3–5 dni. W międzyczasie, warto kontrolować słoik, aby upewnić się, że kapusta jest cały czas zanurzona w solance. Jeśli zauważysz, że kapusta wynurza się, można delikatnie docisnąć ją za pomocą naczynia lub łyżki.

Krok 7: Przechowywanie kiszonej kapusty

Po upływie 3−5 dni, kiedy kapusta osiągnie odpowiedni stopień kwasowości, można przenieść ją do lodówki. Emulgatory smaku w postaci soli zaczynają się rozmieszczać w kapuście, powodując jej fermentację.

Podsumowanie

Ukiszenie kapusty w słoiku jest prostym procesem, który można przeprowadzić samodzielnie w domu. Kluczowe jest odpowiednie przygotowanie składników i kontrola, aby kapusta była zawsze dobrze zanurzona w solance. Dzięki temu korzystając z naszych prostych kroków, będziesz mógł cieszyć się domowym przysmakiem przez długi czas.

FAQ

Jak przygotować kapustę przed kiszeniem?

Aby przygotować kapustę do kiszenia, należy:

Oczyścić kapustę z zewnętrznych uszkodzonych liści.
Umyć kapustę pod bieżącą wodą.
Usunąć głąb i twardą nasadę.
Pokroić kapustę na cienkie paski lub strzępy.
Zasolić kapustę odpowiednią ilością soli.

Jakie naczynie najlepiej użyć do kiszenia kapusty?

Najlepszym naczyniem do kiszenia kapusty jest szklane słoik o pojemności 1-2 litrów. W przypadku większych ilości kapusty, można zastosować większe słoiki lub specjalne kamionkowe naczynia do kiszenia kapusty.

Jakie dodatki można dodać podczas kiszenia kapusty?

Podczas kiszenia kapusty można dodać różne dodatki, takie jak:

Marchew – dodaje smaku i koloru.
Koperek – nadaje aromatyczny smak.
Czosnek – dodaje pikantności.
Por – nadaje delikatny smak.

Jaka jest proporcja soli do kapusty podczas kiszenia?

Ogólnie przyjęta proporcja soli do kapusty podczas kiszenia to 10 gram soli na 1 kg kapusty. Można jednak dostosować ilość soli do własnych preferencji smakowych.

Czy można użyć innej soli niż sól kuchenna do kiszenia kapusty?

Tak, można użyć innej soli niż sól kuchenna, np. soli morskiej lub soli himalajskiej. Należy jednak pamiętać, że różne rodzaje soli mogą mieć nieco inny wpływ na smak i proces kiszenia kapusty.

Ile czasu trwa proces kiszenia kapusty w słoiku?

Proces kiszenia kapusty w słoiku trwa zazwyczaj od 3 do 14 dni, w zależności od preferowanego stopnia fermentacji i temperatury otoczenia. Im dłuższy okres kiszenia, tym bardziej kwasowy smak będzie miała kapusta.

Jak przechowywać ukiszoną kapustę?

Po zakończeniu kiszenia kapusty, słoik należy przechowywać w lodówce. Zabezpieczenie powierzchni kapusty przed kontaktem z powietrzem (np. przykrycie wodą) może pomóc w utrzymaniu jej jakości dłużej.

Czy ukiszona kapusta jest zdrowa?

Tak, ukiszona kapusta jest zdrowa. Proces kiszenia sprawia, że kapusta staje się bogatym źródłem naturalnych probiotyków i witaminy C. Spożycie ukiszonej kapusty może wesprzeć zdrowie układu trawiennego i wzmocnić system odpornościowy.

Co zrobić, jeżeli kapusta z słoika pachnie nieprzyjemnie?

Jeżeli kapusta z słoika pachnie nieprzyjemnie, może to oznaczać, że doszło do procesu gniciu lub zakażenia. W takim przypadku zaleca się wyrzucenie kapusty i dokładne wyczyszczenie słoika przed kolejnym kiszeniem.

Czy muszę pasteryzować ukiszoną kapustę?

Pasteryzacja ukiszonej kapusty nie jest konieczna. Jeżeli jednak chcesz przedłużyć jej trwałość, można przeprowadzić proces pasteryzacji. Przykładowy czas pasteryzacji to 15 minut w temperaturze 85°C.

Aktualności