Kontener gastronomiczny a przepisy sanepidu – na co zwrócić uwagę?
Mała gastronomia cieszy się coraz większą popularnością. Własny mobilny lokal z jedzeniem i przekąskami to sposób na całkiem przyzwoity zarobek, zwłaszcza w miejscach zatłoczonych, w których szybki posiłek jest na wagę złota. Za jego wizerunek odpowiada również przestrzeń, w której zostanie urządzona gastronomia. Jednym z praktycznych rozwiązań jest specjalny mobilny kontener. Co na to sanepid? Wyjaśniamy.
Jak wygląda kontener gastronomiczny?
Kontener gastronomiczny to rodzaj mobilnego pawilonu, który wyglądem przywodzi na myśl obiekty wykorzystywane w logistyce, a konkretnie w transporcie morskim. Ma on jednak zupełnie inne przeznaczenie. To pomieszczenie zaprojektowane specjalnie do prowadzenia usług związanych z przygotowywaniem i sprzedażą posiłków.
Największą zaletą takiego rozwiązania jest jego mobilność – kontener gastronomiczny może stanąć niemal w dowolnie wybranym miejscu. W każdej chwili można także zmienić jego lokalizację lub rozbudować budynek. Firmy oferujące wynajem takich obiektów mają szeroką ofertę modułów, dzięki którym można stworzyć zaplecze gastronomiczne odpowiadające nawet największym wymaganiom. Jeśli w kontenerze ma się znajdować żywność, do głosu dochodzą rygorystyczne przepisy sanepidu, które są takie same, jak dla każdej innej formy tzw. małej gastronomii.
O tym pamiętaj, gdy urządzasz gastronomię w kontenerze!
Tam, gdzie znajduje się żywność, warunki sanitarne narzucone przez sanepid muszą być ściśle przestrzegane. Instytucja ta bazuje zresztą w swojej działalności na treści Ustawy o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia. Zgodnie z tym aktem prawnym wszelka działalność gastronomiczna jest traktowana jako obrót czy produkcja środków spożywczych. Właśnie dlatego każdy, nawet najmniejszy bar czy lokal sprzedający jedzenie na wynos musi przestrzegać tych samych zasad.
Dotyczą one obszarów takich jak:
jakość żywności,
jakość wody wykorzystywanej w różnych celach (także gospodarczych),
wyposażenie lokalu, dostępne sprzęty i narzędzia,
techniczny stan lokalu lub obiektu, w którym prowadzona jest działalność,
profil osób, które prowadzą działalność lub są zatrudnione przez właściciela.
Szczegółowe przepisy sanepidu dla małej gastronomii
Oto najważniejsze wymogi, których powinieneś przestrzegać jako właściciel kontenera gastronomicznego. Jeśli chcesz uniknąć kłopotów z sanepidem, zadbaj o:
wykonanie podłóg, blatów i ścian z materiałów antypoślizgowych i łatwo zmywalnych,
zamontowanie zlewów i umywalek (osobno do mycia rąk i czyszczenia sprzętów kuchennych),
dostęp do ciepłej i zimnej wody,
zamontowanie termometru w ladach sałatkowych i lodówkach,
zakup sprzętów do obróbki cieplnej (np. frytkownica, grill itp.),
zakup szafek wiszących, blatów, koszy na śmieci,
miejsce na przechowywanie środków czystości i odzieży pracowników,
segregację żywności w lodówkach i szafkach.
Dokumenty wymagane przez sanepid
Poza tym, że musisz stworzyć warunki wymagane przez sanepid, przedstawiciel tej instytucji podczas kontroli kontenera poprosi Cię o przedłożenie kilku istotnych dokumentów, czyli:
książeczek sanitarno-epidemiologicznych osób zatrudnionych, a mających kontakt z żywnością,
HACCP, czyli analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (taki dokument może przygotować dla Ciebie firma zewnętrzna),
koncesji wymaganej do sprzedaży alkoholu w barze (jeśli będzie w obrocie).
Na uwadze warto mieć także Rozporządzenie Ministra Rozwoju i Finansów z dnia 16 grudnia 2016 roku. Zgodnie z nim każdy lokal, w którym sprzedaje się żywność, musi być wyposażony w kasę fiskalną już od pierwszej zrealizowanej transakcji.
Niezależnie od tego, czy kupujesz, czy wynajmujesz kontener gastronomiczny – warto zadbać o spełnienie warunków sanepidu, aby w przyszłości uniknąć kłopotów i nieprzyjemności.
